Una freiduría es una tienda que fríe el pescado al momento y lo vende al peso, en un cartucho de papel, para llevar o para tomarlo allí mismo. La Freiduría Puerta de la Carne, que se presenta como la más antigua de Sevilla y abrió en 1928 junto a los Jardines de Murillo, sirve de 13:00 a 17:00 y de 19:30 a 24:00, y su cazón en adobo cuesta 10,00 euros los 250 gramos. Al otro lado del río, Abacería Alboreá pone en plato 800 gramos de variado por 22,50 euros, y la Freiduría Reina Victoria, con un 4,7 en Google, se reserva para la cena.
¿Dónde comer pescaíto frito en Sevilla y cuánto cuesta? En la Freiduría Puerta de la Carne, en San Bartolomé, el cuarto de kilo cuesta de 6,75 a 12,00 euros y se lleva en cartucho; el cazón en adobo sale a 10,00 euros. Para sentarse está Triana: Abacería Alboreá cobra 22,50 euros por 800 gramos de variado y el Kiosco de las Flores reserva mesa junto al Guadalquivir.
Cómo se pide en una freiduría de Sevilla
En una freiduría de Sevilla se pide en el mostrador, pescado a pescado y por peso: un cuarto de adobo, un cuarto de boquerones, medio de variado. La Freiduría Puerta de la Carne publica cada precio para 250 gramos y para el kilo, y la fritura sale al momento en un cartucho de papel.
El pedido sigue tres pasos:
- Elegir el pescado. Un cartucho por cada uno; el variado, 12,00 euros el cuarto, es el que mezcla.
- Decir el peso. Un cuarto son 250 gramos, medio son 500, y el precio sube en la misma proporción.
- Llevar o quedarse. El cartucho sale para la calle o se toma en la terraza de la casa.
El tomate aliñado, a 8,00 euros, es lo único de la carta que se vende por unidad. El pedido se puede encargar por teléfono en el 954 411 159 y recogerlo hecho; y no hace falta reserva.
Con mesa, la cuenta vuelve a la ración. En Abacería Alboreá, en la calle San Jacinto de Triana, un plato de un solo pescado cuesta 12,25 euros, sin gramos declarados, y el variado de 800 gramos, 22,50 euros. Para llevar, la casa manda pedirlo en su propia freiduría, no en la barra.
Cuánto cuesta el cuarto de kilo de cada pescado
El cuarto de kilo cuesta en la Freiduría Puerta de la Carne entre 6,75 euros, los pedacitos de merluza, y 12,00 euros, lo que cobra por los chocos, las huevas de merluza, el gambón y el variado. El kilo es el cuarto multiplicado por cuatro, sin descuento: de 27,00 a 48,00 euros.
| Pescado frito en la Puerta de la Carne | 250 gramos | 1 kilo |
|---|---|---|
| Chocos | 12,00 euros | 48,00 euros |
| Huevas de merluza | 12,00 euros | 48,00 euros |
| Gambón frito o rebozado | 12,00 euros | 48,00 euros |
| Pescado variado | 12,00 euros | 48,00 euros |
| Bacalao | 11,00 euros | 44,00 euros |
| Chipirones | 11,00 euros | 44,00 euros |
| Cazón en adobo | 10,00 euros | 40,00 euros |
| Buñuelitos de merluza | 9,00 euros | 36,00 euros |
| Boquerón en adobo | 8,50 euros | 34,00 euros |
| Merluza | 8,50 euros | 34,00 euros |
| Tortillita de camarones | 8,50 euros | 34,00 euros |
| Pedacitos de merluza | 6,75 euros | 27,00 euros |
Fuera del pescado, la misma carta tiene croquetas de pollo a 5,50 euros y pollo frito a 6,75 euros el cuarto, la salida si alguien del grupo no come pescado. La casa avisa de que manda el precio del mostrador en el momento de la compra.
Qué pedir la primera vez en una freiduría
El pedido que resume Sevilla en tres cartuchos es cazón en adobo, boquerones y chocos: en la Freiduría Puerta de la Carne son 750 gramos por 30,50 euros. Cada uno enseña una cosa distinta de la fritura, y los tres se reconocen en cualquier carta de la ciudad.
- Cazón en adobo. Tiburón pequeño de carne firme, marinado en vinagre y especias antes de enharinarlo. Es el sabor más sevillano del cartucho, a 10,00 euros el cuarto.
- Boquerones en adobo. Pescado pequeño, de un bocado, con el mismo adobo y menos carne. A 8,50 euros, es la entrada barata.
- Chocos. Sepia en tiras, más carnosa que el calamar, y de lo más caro de la tabla, 12,00 euros.
- Puntillitas. Calamar diminuto frito entero, que cruje. No está en la carta de la Puerta de la Carne; Alboreá la incluye entre los pescados de su ración de 12,25 euros.
- Tortillitas de camarones. Torta fina y crujiente con camarones en la masa. Alboreá vende dos por 5,00 euros y cinco por 12,50 euros.
- Huevas de merluza. Para quien ya conoce el cartucho y quiere otra textura, a 12,00 euros el cuarto.
- Acedías. Lenguado pequeño frito entero. No aparecen en ninguna de las dos cartas publicadas, así que se preguntan en el mostrador.
Las pavías, bacalao rebozado en masa, son la pieza de bar más que de cartucho: en Alboreá, dos pavías caseras cuestan 6,25 euros.
Cuánto pedir para dos y cuánto sale
Para dos personas, la cuenta se piensa en cuartos distintos y no en un kilo de lo mismo. En la Freiduría Puerta de la Carne, medio kilo de variado son 24,00 euros, y la versión más ajustada, un cuarto de pedacitos de merluza y otro de boquerones, se queda en 15,25 euros. Con cazón, boquerones, chocos y un tomate aliñado, el pedido llega a 38,50 euros.
Sentarse no siempre encarece. A precio de kilo, el variado de Alboreá, 22,50 euros por 800 gramos, sale a 28,13 euros, frente a los 48,00 euros del kilo de variado de la Puerta de la Carne; los mismos 800 gramos en cartucho costarían 38,40 euros. La diferencia es de formato: en Alboreá el variado llega en plato, se suma la bebida y el pan y picos, 1,40 euros, y la casa incluye el IVA en la carta.
Cartucho para llevar o mesa en Triana, cuál elegir según el plan
La elección depende de dos cosas: si se quiere mesa y en qué orilla del Guadalquivir se está. Las tres freidurías del lado de la Catedral, Puerta de la Carne, El Salvador y El Arenal, son freidurías; las tres casas de Triana, Kiosco de las Flores, Reina Victoria y Alboreá, tienen mesa.
- Cartucho para llevar cerca del Real Alcázar. Freiduría Puerta de la Carne, calle Puerta de la Carne, 2. La parada de TUSSAM Menéndez Pelayo (Puerta de la Carne), con las líneas 01, 21, A1, A3, A8, C3 y C4, está a 81 metros. Tiene un 4,1 en Google con más de 1.800 reseñas, y es la única de las seis con su tabla de precios publicada.
- Comer en una plaza del centro. Freiduría El Salvador, plaza del Salvador, 5. A mediodía abre de miércoles a domingo desde las 12:00; el lunes y el martes, solo de 19:30 a 24:00. Su nota es la más baja de las seis, un 3,9 con más de 600 reseñas, y el tranvía para a 572 metros, en Archivo de Indias.
- Cena corta cerca de la Catedral. Freiduría El Arenal, calle Arfe, 8: abre de miércoles a sábado, de 20:00 a 24:00, y nada más. Un 4,5 con más de 200 reseñas; la parada Archivo de Indias del tranvía queda a 268 metros.
- Mesa con vistas al río. Kiosco de las Flores, calle Betis, 74, en marcha desde 1930 según su carta, con cocina todo el día y reserva en el 954 27 45 76. Un 4,1 con más de 4.300 reseñas; la estación de metro Plaza de Cuba está a 318 metros.
- La mejor nota, solo de noche. Freiduría Reina Victoria, calle Rodrigo de Triana, 51: de lunes a sábado de 19:50 a 23:30, con un 4,7 y más de 1.500 reseñas. No tiene carta publicada, así que el precio se pregunta al pedir; el teléfono es el 954 33 50 47.
- Grupo o mediodía largo en Triana. Abacería Alboreá, calle San Jacinto, 26-30: reserva en el 666 969 677, también por WhatsApp. Un 4,5 con más de 4.400 reseñas, y el autobús 43 para a 153 metros, en San Jorge (Altozano).
Triana se puede encadenar: el Kiosco de las Flores, Reina Victoria y Alboreá caben en un paseo por la calle Betis y San Jacinto, que es el que traza qué ver en Triana y en qué orden, y qué pedir en cada barra del barrio está en las tapas de Triana, bar a bar. De mañana, la barra del mercado tiene su propio reloj, explicado en el horario del Mercado de Triana. Para alternar fritura con tapa de cocina, los bares con lo que pedir en cada uno están en los bares de tapas de Sevilla, y el resto de casas por zonas, en dónde comer en Sevilla.
Cuándo abre cada freiduría y por qué el martes es el peor día
El martes es el día que más descoloca: cierran la Freiduría Puerta de la Carne y El Arenal, y El Salvador no abre hasta las 19:30. A mediodía de un martes solo sirven el Kiosco de las Flores y Alboreá, los dos en Triana. El domingo se pierden Reina Victoria y El Arenal.
Alboreá abre de lunes a jueves de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 0:00, y de viernes a domingo, de 12:00 a 0:00 seguido. El Kiosco de las Flores cierra a las 23:00 de domingo a jueves y a las 24:00 el viernes y el sábado. En festivos los horarios pueden cambiar, y lo prudente es llamar antes.
En verano la hora pesa más que el día. La media de máximas que la AEMET registra en julio es de 36,0 grados, así que el cartucho al aire libre se deja para después de las 21:00 y el mediodía, para una mesa a la sombra; el reparto de la jornada con ese calor está en qué hacer en Sevilla en julio y agosto.
Qué puede no gustar del pescaíto frito y a quién
- Quien busca servicio de mesa. La Freiduría Puerta de la Carne es mostrador y terraza: se pide, se paga y se lleva.
- El que no vigila el peso. Todo va al gramo y la cuenta sube rápido: un kilo de chocos, 48,00 euros, cuesta más que dos variados de Alboreá.
- Cenas después de medianoche. Ninguna de las seis sirve más allá de las 24:00, y Reina Victoria cierra a las 23:30.
- Celíacos. Toda la fritura va enharinada y ninguna de las seis casas publica una freidora aparte sin gluten; se pregunta antes de pedir.
- Viajeros con solo el martes libre. Es el día con menos opciones en el centro, y obliga a cruzar el río.
Preguntas frecuentes sobre el pescaíto frito en Sevilla
¿Cuánto cuesta un cuarto de pescaíto frito en Sevilla?
En la Freiduría Puerta de la Carne, el cuarto de kilo de pescaíto frito cuesta entre 6,75 euros, los pedacitos de merluza, y 12,00 euros, los chocos, las huevas o el variado. El cazón en adobo sale a 10,00 euros y los boquerones en adobo a 8,50; el kilo es siempre el precio del cuarto por cuatro.
¿Qué es el cazón en adobo?
El cazón en adobo es un tiburón pequeño de carne firme que se marina en vinagre y especias antes de enharinarlo y freírlo, cortado en tacos. Es la fritura más sevillana del cartucho, y en la Freiduría Puerta de la Carne cuesta 10,00 euros el cuarto de kilo y 40,00 euros el kilo.
¿Qué freiduría de Sevilla abre los martes?
El martes cierran la Freiduría Puerta de la Carne y la Freiduría El Arenal. A mediodía sirven el Kiosco de las Flores y Abacería Alboreá, los dos en Triana; por la noche se suman la Freiduría El Salvador, desde las 19:30, y la Freiduría Reina Victoria, de 19:50 a 23:30.
¿Cuánto pescaíto frito pedir para dos personas?
Para dos conviene pensar en cuartos de kilo distintos en vez de un kilo de lo mismo. En la Freiduría Puerta de la Carne, medio kilo de variado sale por 24,00 euros, y tres cuartos de cazón, boquerones y chocos con un tomate aliñado suman 38,50 euros.
El pescaíto se pide por cuartos: el cartucho decide el precio, y la orilla del río decide si hay mesa.